Ofenbirnen mit Thymianhonig, Walnüssen und Joghurt

Wenn Birnen Saison haben, braucht es nicht viel, um daraus ein feines Dessert zu machen. Im Ofen wird ihr Aroma intensiver, Thymianhonig setzt einen eigenständigen Akzent, und kühler Joghurt mit knackigen Walnüssen sorgt für Ausgleich.

Die Zubereitung kommt ohne Teig und ohne besonderes Zubehör aus. Das Rezept passt zum Sonntagsessen genauso gut wie zu einem spontanen Dessert unter der Woche.

Ofenbirnen mit Thymianhonig: das Rezept

Zutaten für 4 Personen

• 4 reife, aber noch feste Birnen
• 2 EL Thymianhonig von Beechifa
• 20 g milde Butter, geschmolzen
• 40 g Walnüsse, grob gehackt
• 250 g Naturjoghurt
• Saft einer halben Zitrone
• einige Zweige frischer Thymian, optional
• eine kleine Prise Salz

Allergene: Milch und Walnüsse. Bei Allergien sollten die Beilagen entsprechend angepasst werden.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Birnen gründlich waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen.
2. Mit der Schnittfläche nach oben in eine Form legen. Butter, Zitronensaft, einen Esslöffel Honig und Salz verrühren und die Früchte damit bestreichen.
3. Je nach Sorte und Reife 25 bis 35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Saft aus der Form beträufeln. Die Birnen sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, das Fruchtfleisch aber noch seine Form behält.
4. Die Walnüsse in den letzten 5 Minuten dazugeben, damit sie warm und leicht geröstet werden.
5. Pro Person ein bis zwei Birnenhälften mit einem Löffel Joghurt anrichten. Zum Schluss den restlichen Honig darüberträufeln und nach Wunsch einige Thymianblättchen ergänzen.

Welche Birnen eignen sich zum Backen?

Ideal sind aromatische Früchte, die am Stielansatz leicht nachgeben, insgesamt aber noch fest sind. Sehr reife Birnen werden schnell weich; prüfen Sie diese bereits nach 20 Minuten. Da das Angebot saisonal wechselt, ist der tatsächliche Reifegrad für die Backzeit wichtiger als der Sortenname.

Warum kommt der Honig in zwei Etappen dazu?

Die erste Hälfte verbindet sich beim Backen mit Butter und Birnensaft. Die zweite kommt erst beim Servieren hinzu, sodass ihr Aroma deutlicher wahrnehmbar bleibt. Beechifa beschreibt diesen spanischen Thymianhonig als bernsteinfarben, floral, intensiv und leicht säuerlich. Deshalb genügt eine kleine Menge, um die Birne zu begleiten, ohne sie zu überdecken.

Probieren Sie vor dem Nachsüßen. Besonders süße Birnen brauchen oft nur einen feinen Honigfaden.

Drei einfache Varianten

Ohne Milchprodukte

Butter durch mildes Olivenöl und Joghurt durch eine ungesüßte pflanzliche Alternative ersetzen. Bei Allergien die Zutatenliste sorgfältig prüfen.

Mit mehr Biss

In den letzten fünf Minuten einen Esslöffel Haferflocken unter die Walnüsse mischen. So entsteht ein leichtes Knuspertopping, ohne dass daraus ein vollständiger Crumble wird.

Als Dessert zum Teilen

Die Birnen vierteln und in einer großen Form anrichten. Den Joghurt separat servieren, damit jeder Honig und Walnüsse nach Geschmack dosieren kann.

Vorbereiten und aufbewahren

Die Birnen lassen sich einige Stunden vorher rösten und später sanft erwärmen. Gegarte Früchte und Joghurt getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank lagern. Die Walnüsse erst beim Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.

Französische Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit sehen für den kältesten Bereich des Kühlschranks 0 bis 4 °C vor. Die Birnen dürfen vor dem Servieren kurz temperieren; der Joghurt bleibt bis zuletzt gekühlt.

Ein schlichtes Dessert mit schönen Kontrasten

Warme Frucht, kühler Joghurt, knackige Nüsse und aromatischer Honig ergeben mit wenigen Zutaten ein rundes Dessert. Erst sparsam beträufeln, probieren und dann anpassen. Den Thymianhonig aus dem Rezept finden Sie im Beechifa-Sortiment.