Für eine gute Erdnusssauce braucht es nur vier Dinge: eine cremige Basis, etwas Säure, eine salzige Note und genügend Wasser für die richtige Konsistenz. In diesem Rezept verbinden wir unseren Brotaufstrich Erdnuss mit Limette und Ingwer und servieren die Sauce zu goldbraun gebratenen Tofu-Spießen. Das passt zum schnellen Abendessen ebenso gut wie auf eine Tafel zum Teilen.
Warum unser Erdnussaufstrich auch herzhaft funktioniert
Unser Aufstrich besteht zu 70 % aus Erdnüssen. Dazu kommen Orangenblütenhonig aus Spanien, Vanillemark, Kakaobutter, Rapsöl, Sonnenblumenlecithin und Fleur de Sel. Die geschmackliche Grundlage ist damit bereits gelegt: Die Erdnuss gibt Tiefe, der Honig eine zurückhaltende Süße und das Salz Kontur.
Für eine herzhafte Sauce wollen wir diese Basis ausbalancieren, nicht überdecken. Limette sorgt für Frische, Ingwer für eine lebendige Schärfe und Sojasauce für Würze. Zusätzlicher Zucker oder Honig ist nicht nötig, denn unser Aufstrich ist bereits mit Orangenblütenhonig gesüßt.
Zutaten für Tofu-Spieße mit Erdnusssauce
Für 4 Personen als leichtes Hauptgericht oder Beilage:
- 400 g fester Tofu;
- 100 g von unserem Brotaufstrich Erdnuss;
- 2 EL Sojasauce;
- 1 unbehandelte Limette, Schale und Saft;
- ein etwa 2 cm großes Stück frischer Ingwer;
- 1 kleine Knoblauchzehe;
- 1 EL neutrales Öl;
- 5 bis 7 EL lauwarmes Wasser;
- 2 Frühlingszwiebeln oder etwas Schnittlauch;
- eine kleine Handvoll gehackte Erdnüsse, optional;
- 8 kleine Spieße.
Allergene: Dieses Rezept enthält Erdnüsse und Soja. Unser Aufstrich kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. Wenn Sie das Rezept an besondere Ernährungsbedürfnisse anpassen, prüfen Sie bitte auch das Etikett Ihrer Sojasauce.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
1. Den Tofu auf das Braten vorbereiten
Den Tofu abtropfen lassen, in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier wickeln und 10 Minuten leicht beschweren. So verliert er überschüssiges Wasser und bräunt leichter. Anschließend in gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm schneiden.
Die Würfel mit dem Öl und einem Esslöffel Sojasauce vermengen. Nicht zu eng auf die Spieße stecken. Holzspieße vor dem Grillen in Wasser einweichen.
2. Eine glatte, cremige Sauce rühren
Unseren Erdnussaufstrich in eine Schüssel geben. Limettensaft, die Hälfte der abgeriebenen Schale, den zweiten Esslöffel Sojasauce, fein geriebenen Ingwer und geriebenen oder gepressten Knoblauch hinzufügen.
Zunächst drei Esslöffel lauwarmes Wasser dazugeben und kräftig rühren. Die Sauce kann anfangs fester wirken; weiterrühren und das restliche Wasser löffelweise ergänzen. Aufhören, sobald sie glatt und geschmeidig ist und einen Löffel leicht überzieht. Die genaue Wassermenge hängt von der Limette und der gewünschten Konsistenz ab.
3. Die Spieße goldbraun braten
Eine Grillpfanne, Plancha oder große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Spieße insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis mehrere Seiten schön gebräunt sind.
Die Sauce nicht vollständig in die Pfanne geben; separat bleibt sie frischer und cremiger. Für eine leichte Glasur können Sie die Spieße in der letzten Minute mit einem sauberen Pinsel dünn mit Sauce bestreichen.
4. Anrichten
Die Spieße auf Tellern verteilen, mit etwas Sauce beträufeln und den Rest in einer kleinen Schale servieren. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, der restlichen Limettenschale und nach Wunsch einigen gehackten Erdnüssen vollenden.
Was passt zu den Tofu-Spießen?
Für einen vollständigen Teller kombinieren wir gern drei Texturen: goldbraunen Tofu, etwas Frisches und eine schlichte Grundlage, die die Sauce aufnimmt.
- Jasmin- oder Vollkornreis: unkompliziert und zurückhaltend genug für die Sauce.
- Gurke und frische Kräuter: ein schneller Salat mit Koriander oder Minze sorgt für Knackigkeit.
- Ofengemüse: Brokkoli, Blumenkohl oder Süßkartoffel passen gut zu Limette und Erdnuss.
- Kalte Nudeln: die Sauce mit etwas mehr Wasser verdünnen und erst kurz vor dem Servieren untermischen.
So stimmen Sie die Sauce ab
Wenn sie zu dick ist
Lauwarmes Wasser teelöffelweise einrühren. Schon eine kleine Menge verändert die Konsistenz deutlich, deshalb immer erst vollständig vermengen.
Wenn Frische fehlt
Einige Tropfen Limettensaft ergänzen und erneut probieren. Die Säure soll die Erdnuss leichter wirken lassen, sie aber nicht überdecken.
Wenn sie zu salzig ist
Keine weitere Sojasauce hinzufügen. Mit etwas Wasser und einem kleinen Löffel Erdnussaufstrich ausgleichen und anschließend mit Limette abschmecken.
Wenn Sie mehr Schärfe möchten
Eine Prise Chiliflocken oder einige Tropfen einer vertrauten Chilisauce hinzufügen. Vorsichtig beginnen, denn in einer cremigen Sauce verteilt sich die Schärfe schnell.
Lässt sich das Rezept vorbereiten?
Die Sauce kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kalt wird sie wahrscheinlich fester; vor dem Servieren einfach etwas lauwarmes Wasser einrühren. Die Tofuwürfel können Sie ebenfalls vorbereiten, aber erst kurz vor dem Essen braten, damit der Kontrast zwischen gebräunter Oberfläche und zarter Mitte erhalten bleibt.
Reste der Sauce zügig in einem sauberen, verschlossenen Behälter kühlen und entsprechend der Frische der hinzugefügten Zutaten zeitnah verwenden. Sauce, die mit benutzten Utensilien oder ungegarten Zutaten in Berührung gekommen ist, nicht zurück in die Servierschale geben.
Unser Erdnussaufstrich einmal anders
Mit diesem Rezept möchten wir zeigen, dass ein Brotaufstrich nicht auf das Frühstück beschränkt ist, sondern zur Basis einer ausgewogenen herzhaften Sauce werden kann. Erdnuss, Orangenblütenhonig und Fleur de Sel sind im Glas bereits vereint; Limette, Ingwer und Sojasauce geben ihnen eine neue Richtung.
Entdecken Sie unseren Brotaufstrich Erdnuss und probieren Sie die Sauce zu Tofu, Ofengemüse oder Nudeln. Beginnen Sie mit der Konsistenz: Wenn die Sauce den Löffel überzieht, ohne schwer zu wirken, stimmt die Balance meist genau.
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