Ein Süßkartoffel-Curry kann cremig sein, ohne schwer zu wirken. In diesem Rezept rühren wir unseren Cashew-Aufstrich erst zum Ende der Garzeit ein. Die Cashewkerne geben der Sauce Bindung, Limette und Gewürze sorgen für Ausgewogenheit.
Dieses pflanzliche Gericht wird in einem Topf zubereitet. Sie können es pur oder mit Basmatireis servieren.
Warum unser Cashew-Aufstrich in ein Curry passt
Unser Aufstrich besteht zu 70% aus Cashewkernen. Außerdem enthält er Orangenblütenhonig aus Spanien, Bourbon-Vanillekörner, Kakaobutter, Rapsöl, Sonnenblumenlecithin und Fleur de Sel.
Wir rühren ihn bei ausgeschalteter oder sehr niedriger Hitze ein, sobald das Gemüse weich ist. Mit etwas heißer Sauce glatt gerührt, verteilt er sich gleichmäßig und bindet das Curry ohne Mehl. Da der Aufstrich bereits Honig und Fleur de Sel enthält, sollten Sie erst probieren und danach zusätzlich salzen.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g geschälte Süßkartoffeln
- 240 g gekochte, abgetropfte Kichererbsen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 TL Currypulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 400 ml Kokosmilch
- 150 ml Wasser, nach Bedarf etwas mehr
- 80 g unseres Cashew-Aufstrichs
- 1 EL Raps- oder Olivenöl
- Saft von ½ Limette
- Pfeffer und Salz, erst nach dem Abschmecken
- Frischer Koriander, optional
Rechnen Sie mit etwa 15 Minuten Vorbereitung und 25–30 Minuten Garzeit.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Eine milde Gewürzbasis ansetzen
Schneiden Sie die Süßkartoffeln in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel. Schneiden Sie die Zwiebel fein und hacken Sie Knoblauch und Ingwer.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf oder Bräter. Dünsten Sie die Zwiebel 5 Minuten bei mittlerer Hitze, ohne sie kräftig zu bräunen. Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kreuzkümmel hinzu. Rühren Sie 30 Sekunden, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne anzubrennen.
2. Süßkartoffeln und Kichererbsen garen
Geben Sie Süßkartoffeln, Kokosmilch und Wasser in den Topf. Rühren Sie um, legen Sie den Deckel halb auf und lassen Sie alles 15 Minuten leicht köcheln. Fügen Sie die Kichererbsen hinzu und garen Sie weitere 5–10 Minuten. Ein Messer sollte leicht in die Süßkartoffel gleiten, die Würfel aber noch ihre Form behalten.
3. Cashew-Aufstrich einrühren
Geben Sie eine kleine Kelle heiße Sauce in eine Schüssel. Verrühren Sie darin 80 g Cashew-Aufstrich glatt. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erwärmen Sie sie 1–2 Minuten bei niedriger Hitze, ohne sie stark aufzukochen.
Schmecken Sie mit Limettensaft ab. Ist die Sauce zu dick, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu. Ist sie zu dünn, lassen Sie sie einige Minuten ohne Deckel köcheln. Salzen Sie erst nach dem Probieren.
Konsistenz und Würze anpassen
Für eine noch cremigere Sauce
Verrühren Sie einen weiteren Löffel Cashew-Aufstrich zunächst mit heißer Sauce und geben Sie ihn nach und nach hinzu. Die Sauce dickt schnell an.
Für mehr Schärfe
Erhöhen Sie die Currymenge leicht oder ergänzen Sie eine Prise Chili. Mehr Limette bringt Frische, ohne zusätzliches Salz.
Zutaten austauschen
Butternut-Kürbis kann die Süßkartoffel gewichtsgleich ersetzen; prüfen Sie dabei die Garzeit. Rote Linsen verhalten sich anders als Kichererbsen: Sie nehmen mehr Flüssigkeit auf und binden die Sauce stärker.
Passende Beilagen
Servieren Sie das Curry mit Basmatireis, Bulgur oder Brot. Koriander und Limette kommen erst kurz vor dem Essen hinzu, damit ihre frischen Aromen erhalten bleiben.
Allergene und Aufbewahrung
Allergen: Dieses Rezept enthält Cashewkerne. Unser Aufstrich kann außerdem Spuren anderer Schalenfrüchte enthalten. Prüfen Sie auch die Zutatenlisten von Currypulver und Kokosmilch.
Füllen Sie Reste spätestens zwei Stunden nach der Zubereitung in einen sauberen, geschlossenen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Bewahren Sie das Curry bei 0–4 °C auf und verbrauchen Sie es innerhalb von 48 Stunden. Erhitzen Sie nur die benötigte Menge vollständig.
Wichtig: Unser Aufstrich enthält Honig. Servieren Sie dieses Curry daher nicht Kindern unter zwölf Monaten.
Unser Cashew-Aufstrich einmal herzhaft
Dieses Rezept zeigt, wie aus einem Brotaufstrich die Basis einer herzhaften Sauce wird. Beginnen Sie mit einer abgemessenen Menge, probieren Sie und passen Sie dann die Konsistenz an. Die vollständige Zutatenliste und verfügbare Größe finden Sie bei unserem Cashew-Aufstrich.
0 Kommentare