Ein Cheesecake ohne Backen sollte frisch schmecken, sich sauber schneiden lassen und cremig sein, ohne schwer zu wirken. Für diese Variante verwenden wir unseren Pistazienaufstrich sowohl in der Creme als auch für die Marmorierung. Er verbindet den Geschmack von Pistazien mit der milden Süße von Orangenblütenhonig und einer feinen Note Bourbon-Vanille.
Der Backofen bleibt aus. Entscheidend sind drei einfache Schritte: den Keksboden fest andrücken, sehr kalte Sahne aufschlagen und dem Cheesecake genügend Zeit zum Festwerden im Kühlschrank geben.
Zutaten für Pistazien-Cheesecake ohne Backen
Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser, etwa 8 Stücke:
Für den Keksboden
- 220 g trockene Kekse
- 90 g Butter, geschmolzen
- 1 kleine Prise Fleur de Sel
Für die Pistaziencreme
- 500 g Frischkäse natur, zimmerwarm
- 250 ml kalte Schlagsahne
- 160 g von unserem Pistazienaufstrich
- 40 g Puderzucker, nach Geschmack
- 4 g Gelatine, nach Packungsanweisung vorbereitet
Für die Dekoration
- 20 bis 30 g Pistazien, grob gehackt
- 1 EL Pistazienaufstrich, von der abgewogenen Menge zurückbehalten
Allergene: Dieses Rezept enthält Milch und Pistazien; je nach gewählten Keksen kann es außerdem Gluten enthalten. Unser Aufstrich enthält Pistazien und kann Spuren anderer Schalenfrüchte enthalten. Wenn Sie für Allergiker backen, prüfen Sie bitte immer die Kennzeichnung sämtlicher Zutaten.
Pistazien-Cheesecake ohne Backen zubereiten
1. Einen gleichmäßigen Keksboden formen
Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter sowie dem Fleur de Sel vermengen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Masse bis zum Rand verteilen und mit dem Boden eines Glases fest andrücken.
Die Form 30 Minuten kalt stellen. So wird die Butter wieder fest und der Boden bleibt beim Servieren kompakt.
2. Die cremige Pistazienbasis anrühren
Den Frischkäse kurz glattrühren. 140 g unseres Pistazienaufstrichs und den Puderzucker hinzufügen und nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Nicht zu lange aufschlagen: Zu viel Luft erschwert später das Glattstreichen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten. Zunächst mit einer kleinen Menge der Frischkäsecreme verrühren und diese Mischung anschließend unter die restliche Creme geben. So bilden sich weniger leicht Gelatinefäden.
3. Sahne aufschlagen und unterheben
Die gut gekühlte Sahne aufschlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. In zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber und großen, behutsamen Bewegungen unter die Pistaziencreme heben.
Die Creme soll luftig bleiben, während sich die Pistazie gleichmäßig verteilt.
4. Eine einfache Marmorierung gestalten
Die Hälfte der Creme auf den Keksboden geben. Kleine Tupfen des zurückbehaltenen Aufstrichs daraufsetzen und mit einer Messerspitze wenige Male durchziehen. Die übrige Creme einfüllen und die Oberfläche ebenso marmorieren.
Nicht zu viel vermischen: Wenige Bewegungen genügen, damit der Kontrast zwischen heller Creme und Pistazie sichtbar bleibt.
5. Im Kühlschrank fest werden lassen
Die Oberfläche glatt streichen, die Form abdecken und den Cheesecake mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
So gelingen saubere Stücke
Vor dem Öffnen der Springform mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Für jedes Stück das Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und mit einer klaren Bewegung schneiden. Die Klinge zwischen den Schnitten säubern.
Die gehackten Pistazien erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knackig bleiben. Ist der Aufstrich fest, rühren Sie ihn im Glas um und wärmen lediglich den Löffel zwischen den Händen an, bevor Sie einen feinen Streifen darüberziehen.
Drei einfache Varianten
Mit einer frischen Zitronennote
Den fein abgeriebenen Abrieb einer unbehandelten Zitrone unter die Creme rühren. Das frische Aroma setzt einen lebendigen Akzent, ohne die Pistazie zu überdecken.
Mit Kakaokeksboden
Einen Teil der hellen Kekse durch Kakaokekse ersetzen. Dadurch wird der Boden kräftiger und ergänzt die runde Creme sehr gut.
Als Dessert im Glas
Boden und Creme auf acht kleine Gläser verteilen. Die Kühlzeit bleibt notwendig, doch das Servieren wird einfacher und der Kuchen muss nicht aus der Form gelöst werden.
Warum unser Pistazienaufstrich zu diesem Dessert passt
Unser Pistazienaufstrich vereint 60 % iranische Pistazien mit Orangenblütenhonig, Bourbon-Vanillesamen, Kakaobutter, Rapsöl, Sonnenblumenlecithin und einer feinen Prise Fleur de Sel. Im Cheesecake aromatisiert er die Creme, ohne dass zusätzliche Aromen nötig sind.
Wir behalten gern etwas für die Marmorierung zurück. So ist die Pistazie sowohl in der cremigen Füllung als auch sichtbar in jedem Stück präsent.
Ein Dessert zum Vorbereiten
Dieser Pistazien-Cheesecake ohne Backen lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten. Bewahren Sie die gehackten Pistazien separat auf und geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren darüber. So bleibt der Boden kompakt, die Creme kühl und der Anschnitt sauber.
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