Dünne, noch warme Crêpes, cremiger Pistazienaufstrich und etwas Orangenschale: Mehr braucht es nicht für ein großzügiges Dessert, das unkompliziert bleibt. Die milde Crêpe trifft auf intensive Pistazie und frische Zitrusnoten.
Die Mengen ergeben etwa acht bis zehn dünne Crêpes—ausreichend für vier Personen als Dessert oder für eine gemeinsame Nachmittagsrunde.
Zutaten für gerollte Pistazien-Crêpes
Für den Teig
- 125 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 300 ml Milch
- 15 g geschmolzene Butter, zusätzlich etwas für die Pfanne
- 1 Prise Salz
Für Füllung und Dekoration
- Etwa 100 g Beechifa Pistazienaufstrich
- Fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
- Eine kleine Handvoll grob gehackte, ungesalzene Pistazien, optional
Laut geprüftem Beechifa-Katalog enthält der Aufstrich 60 % Pistazien aus Iran, Orangenblütenhonig aus Spanien, Bio-Bourbon-Vanille, Kakaobutter, Rapsöl, Sonnenblumenlecithin und Fleur de Sel. Spuren anderer Schalenfrüchte sind möglich. Das vollständige Rezept enthält außerdem Weizen, Eier und Milch; berücksichtigen Sie daher Allergien und Unverträglichkeiten Ihrer Gäste.
So gelingt ein glatter Crêpeteig
1. Eine klümpchenfreie Basis rühren
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Eier hineingeben und von der Mitte aus verrühren. Zunächst etwa ein Drittel der Milch nach und nach einarbeiten. Sobald die Masse dick und glatt ist, die übrige Milch portionsweise hinzufügen.
2. Butter einarbeiten
Die abgekühlte geschmolzene Butter unterrühren, bis der Teig flüssig ist. Verbliebene kleine Klümpchen durch ein Sieb entfernen oder den Teig sehr kurz pürieren, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
3. Teig ruhen lassen
Abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen. So kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen und die Crêpes werden meist gleichmäßiger. Vor dem Backen vorsichtig umrühren; bei stark eingedicktem Teig einen Esslöffel Milch ergänzen.
Dünn, weich und leicht goldbraun backen
Eine beschichtete Pfanne mit 22 bis 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen und sparsam buttern. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort schwenken, damit eine dünne Schicht entsteht.
Backen, bis sich der Rand löst und die Unterseite hellgold ist. Wenden und die zweite Seite wenige Sekunden fertigbacken. Die Crêpes stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie weich und rollbar bleiben.
Crêpes füllen und sauber rollen
Pistazienaufstrich sanft geschmeidig machen
Den Inhalt zuerst mit einem sauberen, trockenen Löffel verrühren. Ist er fest, nur die benötigte Menge in eine kleine Schale geben und einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Das ganze Glas muss nicht erwärmt werden.
Füllung richtig dosieren
Eine dünne Schicht auf jede warme Crêpe streichen und rundherum etwa einen Zentimeter frei lassen. Zu viel Füllung tritt beim Rollen aus und überdeckt den feinen Teiggeschmack.
Eine schöne Rolle formen
Zwei gegenüberliegende Seiten leicht einschlagen und die Crêpe ohne starken Druck aufrollen. Ganz servieren oder schräg halbieren. Mit Orangenschale und nach Wunsch gehackten Pistazien vollenden.
Drei einfache Varianten
Pistazie und Birne
Vor dem Rollen einige sehr dünne Scheiben reifer Birne auflegen. Anschließend zügig servieren, damit die Frucht den Teig nicht aufweicht.
Pistazie, Orange und dunkle Schokolade
Wenige Späne dunkler Schokolade darübergeben. Zurückhaltend dosieren, damit Pistazie und die Orangenblütennote des Aufstrichs erkennbar bleiben.
Kleine Crêpe-Häppchen
Etwas fester rollen, kurz ruhen lassen und in Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben anrichten und erst zum Schluss mit Orangenschale bestreuen—ideal für Brunch oder Buffet.
Lassen sich die Crêpes vorbereiten?
Die Crêpes können einige Stunden vorher gebacken, zügig abgekühlt, abgedeckt und gekühlt werden. Für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren füllen. Da der Teig Eier und Milch enthält, sollten verderbliche Zutaten kalt bleiben, sauber verarbeitet und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur gelagert werden.
Das kleine entscheidende Detail
Die Crêpes warm, aber nicht sehr heiß servieren: Zu starke Wärme macht die Füllung flüssig und nimmt dem Dessert seinen Kontrast. Nur die farbige äußere Orangenschale fein abreiben, nicht die bittere weiße Schicht.
Jetzt wird gerollt
Dieses Rezept bleibt bewusst einfach: eine gute Crêpe, eine maßvolle Pistazienschicht und etwas frische Orange. Es braucht keine Spezialausrüstung und lässt sich mit saisonalem Obst leicht abwandeln.
Entdecken Sie den hier verwendeten Beechifa Pistazienaufstrich und dosieren Sie die Füllung ganz nach Ihrem Geschmack.
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