Ein guter Financier vereint auf kleinem Raum drei Dinge: goldbraune Ränder, eine zarte Mitte und ein Mandelaroma, das dem Honig genügend Platz lässt. In diesem Rezept verwenden wir unseren Zitronenblütenhonig. Er bringt eine runde Süße und eine frische Note mit, die an Zitronenschale und weiße Blüten erinnert.
Für den Teig brauchen Sie keine Küchenmaschine; eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank tut ihm sogar gut. Nur bei der Nussbutter lohnt sich Aufmerksamkeit: langsam bräunen und vom Herd nehmen, sobald sie nussig duftet und bernsteinfarben ist.
Warum unser Zitronenblütenhonig zu Financiers passt
Unser Zitronenblütenhonig ist leuchtend goldfarben und hat eine samtige Textur. Sein Geschmack erinnert an frische Zitronenschale und die weißen Blüten des Zitronenbaums. Er wird im Frühjahr in Spanien geerntet und besteht aus einer einzigen Zutat: Zitronenblütenhonig.
Im Mandelteig sorgt seine Zitrusnote für Frische, ohne aus dem Financier einen Zitronenkuchen zu machen. Etwas frische Schale ist deshalb eine optionale Ergänzung. Der Honig übernimmt in diesem Rezept die Süße und macht die Krume besonders zart und leicht saftig.
Rezept für Financiers mit Zitronenblütenhonig
Für 12 Stück
Vorbereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 12–15 Minuten
Zutaten
- 120 g Butter
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 4 Eiweiß, etwa 120 g
- 90 g von unserem Zitronenblütenhonig
- fein abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone, optional
- 20 g Mandelblättchen zum Bestreuen
- etwas Butter für die Förmchen, falls nötig
Wiegen Sie die Zutaten möglichst genau ab, denn bei dieser kleinen Teigmenge können wenige Gramm die Textur verändern. Das Eiweiß bleibt flüssig und wird nicht steif geschlagen.
1. Nussbutter zubereiten
Schneiden Sie die Butter in Stücke und lassen Sie sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sie schäumt zunächst; anschließend setzen sich die Milchbestandteile ab und beginnen zu bräunen. Schwenken Sie den Topf vorsichtig. Sobald die Butter nussig duftet und bernsteinfarben wird, nehmen Sie sie vom Herd.
Gießen Sie sie sofort in ein hitzebeständiges Gefäß und lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen. Zu heiße Butter könnte das Eiweiß beim Vermengen bereits stocken lassen.
2. Trockene Zutaten mischen
Vermengen Sie gemahlene Mandeln, Mehl und Salz mit einem Schneebesen. So verteilen sich die Zutaten gleichmäßig und kleine Mandelklümpchen lösen sich.
3. Eiweiß und Honig hinzufügen
Geben Sie das ungeschlagene Eiweiß dazu und rühren Sie nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend folgen unser Zitronenblütenhonig und nach Wunsch die Zitronenschale. Der Teig muss nicht luftig geschlagen werden.
4. Nussbutter einarbeiten
Rühren Sie die lauwarme Butter in zwei oder drei Portionen unter. Der Teig wird geschmeidig und glänzend. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 30 Minuten kalt, damit er etwas fester wird und sich gut portionieren lässt.
5. Förmchen füllen
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vor. Fetten Sie die Mulden ein, sofern Sie keine Silikonform verwenden. Füllen Sie jede Mulde zu drei Vierteln und verteilen Sie einige Mandelblättchen darauf.
6. Goldbraun backen
Backen Sie die Financiers 12–15 Minuten. Die Ränder sollen kräftig goldbraun und die Mitte leicht gewölbt sein. Da Größe und Material der Form die Backzeit beeinflussen, prüfen Sie die Küchlein ab der elften Minute.
Lassen Sie sie 5 Minuten in der Form ruhen und anschließend auf einem Gitter auskühlen. Dabei wird die Oberfläche fester, während die Mitte zart bleibt.
Unsere Tipps für gleichmäßige Financiers
Nussbutter nicht zu dunkel werden lassen
Die Butter soll bernsteinfarben, nicht schwarz sein. In einem hellen Topf lässt sich die Farbe leichter beurteilen. Sobald die Ablagerungen am Boden haselnussbraun sind, sofort umfüllen.
Eiweiß nicht aufschlagen
Financiers brauchen nicht das Volumen eines Baisers. Flüssiges Eiweiß sorgt für die typische feinporige und zarte Krume.
Backzeit an die Form anpassen
Metallformen bräunen die Ränder meist schneller als Silikonformen. Orientieren Sie sich an Farbe und Festigkeit der Mitte statt an einer einzigen exakten Minutenangabe.
Den Honig im Teig lassen
Der Honig steckt bereits in jedem Bissen. Ein zusätzlicher Überzug auf den heißen Küchlein würde sie klebrig machen und die feine Kruste aufweichen. Wer mehr Honig möchte, serviert lieber einen sehr kleinen Löffel daneben.
So servieren Sie die Financiers
Sie passen zu Tee, Kaffee oder einem Salat aus Zitrusfrüchten. Als schlichtes Dessert können Sie sie mit Orangen- oder Birnenspalten und Naturjoghurt anrichten. Das Obst bringt Frische, ohne Mandel und die zitrisch-floralen Noten unseres Honigs zu überdecken.
Lassen Sie die Küchlein vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann luftdicht, vor Wärme und Feuchtigkeit geschützt auf. Am Backtag sind die Ränder besonders knusprig; am folgenden Tag wird die Mitte noch zarter.
Hinweis zu Allergenen
Das Rezept enthält Mandeln, Milch, Eier und glutenhaltigen Weizen. Wenn Sie für eine Person mit Allergie oder Unverträglichkeit backen, prüfen Sie stets die Etiketten aller Zutaten einschließlich möglicher Spurenhinweise.
Ein einfaches Gebäck, bei dem der Honig im Mittelpunkt steht
Eine Schüssel und wenige Zutaten genügen für zarte Financiers mit goldenen Rändern und feinem Aroma. Verwenden Sie dafür unseren Zitronenblütenhonig und entdecken Sie anschließend unsere weiteren Rezepte für neue Ideen mit Honig.
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