Ein noch warmer Cookie, der beim Aufbrechen einen weichen Pistazienkern zeigt, ist ein besonders schöner Genussmoment. Für dieses Rezept kombinieren wir dunkle Schokolade mit unserem Pistazienaufstrich. Er enthält 60 % iranische Pistazien, spanischen Orangenblütenhonig und Bourbon-Vanillesamen. So treffen knusprige Ränder, eine weiche Mitte und eine cremig-nussige Füllung aufeinander.
Zutaten für 10 gefüllte Cookies
Für die Pistazienfüllung
- 100 g Beechifa Pistazienaufstrich
Für den Cookieteig
- 115 g weiche Butter
- 90 g brauner Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 180 g Weizenmehl
- 4 g Backpulver
- 1 Prise Fleur de Sel
- 100 g dunkle Schokolade, grob gehackt
- 25 g ungesalzene Pistazien, gehackt (optional)
Der entscheidende Schritt: die Füllung vorfrieren
Ein kleines Blech oder einen Teller mit Backpapier auslegen. Zehn Portionen unseres Pistazienaufstrichs daraufsetzen, jeweils etwa zwei gestrichene Teelöffel. Mindestens 45 Minuten einfrieren. Die festen Portionen lassen sich leichter umschließen und bleiben beim Backen besser in der Mitte.
So gelingen die Pistazien-Cookies
1. Den Teig zubereiten
Butter und braunen Zucker verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Das Ei einarbeiten. Mehl, Backpulver und Fleur de Sel nur so lange unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zum Schluss die gehackte Schokolade und nach Wunsch die Pistazien unterheben. Den Teig nicht länger als nötig bearbeiten, damit die Cookies zart bleiben.
2. Kühlen
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Gekühlter Teig klebt weniger und läuft im Ofen langsamer auseinander.
3. Die Füllung einschließen
Den Teig in zehn gleich große Portionen teilen. Eine Portion in der Handfläche flach drücken, einen gefrorenen Pistazienkern in die Mitte setzen und den Teig vollständig darum schließen. Die Naht sorgfältig verschließen und vorsichtig zu einer Kugel formen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; die übrigen Füllungen bis zur Verwendung im Gefrierfach lassen.
4. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Die Cookies mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte noch leicht weich wirkt. Vor dem Umsetzen auf ein Kuchengitter 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
So bleibt der Kern weich
- Das Einfrieren nicht auslassen: Eine feste Füllung lässt sich sauberer einschließen.
- Den Teig lückenlos verschließen: Schon eine kleine Öffnung kann dazu führen, dass die Füllung austritt.
- Die letzten Minuten beobachten: Zu langes Backen macht den Cookie trocken und den Kern fester.
- Leicht warm servieren: Einige Minuten im schwach geheizten Ofen bringen den Kontrast zwischen Teig und Füllung zurück.
Einfache Varianten
Für eine kräftigere Kakaonote können 15 g Mehl durch 15 g ungesüßtes Kakaopulver ersetzt werden. Wer mehr Biss mag, drückt vor dem Backen einige gehackte Pistazien auf die Cookies. Kleinere Cookies sind ebenfalls möglich; dann weniger Füllung verwenden und bereits nach acht Minuten die Backzeit prüfen.
Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlte Cookies halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage. Die fertig geformten, ungebackenen Cookies können zunächst auf einem Blech eingefroren und anschließend in einen Behälter umgefüllt werden. Direkt aus dem Gefrierfach backen, einige Minuten mehr einplanen und prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Hinweis zu Allergenen
Das Rezept enthält Pistazien, Weizen, Ei und Milch. Je nach verwendeter Schokolade können außerdem Soja oder Spuren anderer Schalenfrüchte enthalten sein. Wer für eine Person mit Allergie backt, sollte immer die Kennzeichnung sämtlicher Zutaten prüfen.
Ein großzügiger Cookie mit ausgewogener Füllung
Die dunkle Schokolade verleiht dem Cookie Tiefe, ohne die Pistazie zu überdecken. Mit vorgefrorener Füllung und gut gekühltem Teig entsteht ein sauberer, weicher Kern ohne komplizierte Technik. Wer das Rezept ausprobieren möchte, findet hier unseren Pistazienaufstrich und kann die Intensität der Schokolade nach Geschmack wählen.
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