Für einen Aperitif, der unkompliziert ist und trotzdem besonders wirkt, verbinden wir drei unterschiedliche Texturen: knusprigen Blätterteig, cremigen Ziegenkäse und fruchtige Birne. Unser Rosmarinhonig rundet jedes Teilchen mit seiner milden, lang anhaltenden Süße ab. Wir geben ihn überwiegend erst nach dem Backen auf den noch warmen Blätterteig. So bleibt sein Geschmack klar und der Honig bräunt im Ofen nicht zu stark.
Warum Ziegenkäse, Birne und Rosmarinhonig so gut harmonieren
Ziegenkäse bringt eine markante Würze und eine cremige Konsistenz mit. Eine reife, aber feste Birne sorgt für fruchtige Frische, ohne den Teig aufzuweichen. Unser Rosmarinhonig ist hell bernsteinfarben, mild, floral und lang anhaltend; seine Nuancen können je nach Ernte leicht variieren. Er passt besonders gut zu Frischkäse. Schon wenige Tropfen verbinden Käse und Frucht, ohne deren eigenen Charakter zu überdecken.
Es geht bei diesem Rezept um Ausgewogenheit, nicht um süßes Gebäck. Der Honig soll die Aromen abrunden und ihnen Duft verleihen, nicht die Füllung beherrschen.
Zutaten für 8 Blätterteigteilchen
- 1 Rolle Butterblätterteig, gut gekühlt
- 1 feste Birne, zum Beispiel Conference oder Comice
- 120 g Ziegenkäserolle
- 2–3 Teelöffel von unserem Rosmarinhonig
- 1 Eigelb, mit 1 Teelöffel Wasser verrührt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Einige Zweige frischer Rosmarin, optional
- 20 g gehackte Walnüsse, optional
Allergene: Das Rezept enthält Gluten, Milch und Ei. Mit Walnüssen kommen außerdem Schalenfrüchte hinzu. Prüfen Sie auch die Allergenhinweise auf der verwendeten Blätterteigpackung.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Teig und Belag vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Den kalten Blätterteig ausrollen und in acht gleich große Quadrate oder Rechtecke schneiden. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Rund einen Zentimeter vom Rand entfernt vorsichtig einen Rahmen einritzen, ohne den Teig vollständig zu durchtrennen. Nur die Mitte mit einer Gabel einstechen. So kann der äußere Rand stärker aufgehen und schön knusprig werden.
Die Birne vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Bei einer zarten, gründlich gewaschenen Schale muss sie nicht geschält werden. Auch den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
2. Belegen, ohne den Teig zu überladen
Den Ziegenkäse jeweils in die Mitte legen und zwei bis drei Birnenscheiben darauf verteilen. Den eingeritzten Rand frei lassen. Leicht pfeffern und nach Wunsch einige Walnussstücke hinzufügen.
Die Ränder mit Eigelb bestreichen. Zügig arbeiten, damit der Teig kalt bleibt. Wird er weich oder klebrig, das vorbereitete Blech vor dem Backen zehn Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Goldbraun und knusprig backen
Die Teilchen 18–22 Minuten backen. Sie sollten aufgegangen, am Rand kräftig goldbraun und auch an der Unterseite durchgebacken sein. Da Backöfen und Teigstärken unterschiedlich sind, ab Minute 16 regelmäßig prüfen.
4. Den Honig im richtigen Moment hinzufügen
Die Teilchen nach dem Backen zwei Minuten ruhen lassen und dann mit einem feinen Faden von unserem Rosmarinhonig beträufeln. Etwa ein halber Teelöffel pro Stück genügt meist. Nach Wunsch einige kleine Rosmarinblättchen darübergeben und warm servieren.
So bleibt der Blätterteig knusprig
Entscheidend ist, überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden. Eine feste Birne wählen, dünn schneiden und den Teig nicht zu üppig belegen. Sehr saftige Birnenscheiben vor dem Belegen kurz trocken tupfen. Ein vorgeheiztes Backblech kann zusätzlich helfen, damit die Unterseite rasch zu backen beginnt.
Vor dem Backen nicht zu viel Honig verwenden. Eine kleine Menge kann angenehm karamellisieren; zu viel Honig kann jedoch auf das Blech laufen, verbrennen oder den Teig weich machen. Nach dem Backen lässt sich die Menge genauer dosieren.
Lassen sich die Teilchen vorbereiten?
Die Teilchen können einige Stunden vorher zugeschnitten und belegt werden. Bis zum Backen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst unmittelbar davor mit Eigelb bestreichen. Am knusprigsten sind sie frisch aus dem Ofen.
Reste gehören in den Kühlschrank und lassen sich bei 170 °C einige Minuten im Backofen aufwärmen. In der Mikrowelle wird Blätterteig weich, deshalb ist sie für dieses Rezept weniger geeignet.
Drei einfache Varianten
Etwas milder
Die Ziegenkäserolle durch frischen Ziegenkäse ersetzen. Seine weichere Konsistenz ergibt zusammen mit der Birne eine besonders feine Variante.
Mehr Biss und Kontrast
Nach dem Backen gehackte Walnüsse darüberstreuen. Sie bringen Knusprigkeit und eine geröstete Note. Gäste sollten dabei deutlich über das Allergen Schalenfrüchte informiert werden.
Als große Tarte zum Teilen
Den Blätterteig im Ganzen lassen, einen zwei Zentimeter breiten Rand einritzen und die Füllung in der Mitte verteilen. Backen, bis auch die Unterseite gut durchgegart ist, und unseren Rosmarinhonig erst beim Servieren hinzufügen.
Ein unkomplizierter herzhafter Genuss
Für diese Blätterteigteilchen braucht es weder besonderes Zubehör noch eine lange Vorbereitung. Drei Dinge machen den Unterschied: kalter Teig, eine formstabile Birne und sparsam dosierter Honig. In kleinen Portionen passen sie zum Aperitif, mit einem Blattsalat werden sie zur Vorspeise.
Die milde florale Note aus diesem Rezept finden Sie in unserem Rosmarinhonig im Shop.
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