Arme Ritter sind eine besonders genussvolle Möglichkeit, leicht altbackenes Brot oder Brioche weiterzuverwenden. In unserer Variante treffen goldbraun gebratene Scheiben auf warme Pflaumen, geröstete Mandeln und unseren rohen Lavendelhonig. Seine blumige Note rundet das Gericht ab, ohne es schwer wirken zu lassen.
Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten. Das Rezept passt zum ausgedehnten Brunch ebenso gut wie als warmes Dessert.
Warum passen Pflaumen und Lavendelhonig zusammen?
Pflaumen werden in der Pfanne weich, behalten aber eine feine Säure. Diese Frische gleicht die mit Milch und Ei zubereiteten Armen Ritter aus. Unser roher Lavendelhonig ist hellgolden, cremig und deutlich blumig. Den größten Teil geben wir erst nach dem Garen zu den noch warmen Pflaumen, damit sein eigener Charakter gut wahrnehmbar bleibt.
Geröstete Mandeln sorgen für Biss. Sie sind optional, bilden mit ihrem Röstaroma aber einen schönen Kontrast zu den weichen Früchten.
Zutaten für vier Personen
- 8 dicke Scheiben Brioche oder leicht altbackenes Brot;
- 3 bis 4 reife, aber noch feste Pflaumen;
- 2 Eier;
- 250 ml Milch;
- 2 Esslöffel von unserem rohen Lavendelhonig, plus etwas zum Servieren;
- 25 g Mandelblättchen;
- 25 g Butter;
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt, optional;
- 1 kleine Prise Salz.
Allergene: Das Rezept enthält Gluten, Eier, Milch und Mandeln. Beachten Sie außerdem die Angaben auf den von Ihnen verwendeten Produkten.
Arme Ritter mit Pflaumen zubereiten
1. Mandeln rösten
Geben Sie die Mandelblättchen in eine trockene Pfanne. Rösten Sie sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten und rühren Sie häufig um. Nehmen Sie sie aus der Pfanne, sobald sie hellgolden sind, denn außerhalb der Pfanne rösten sie noch etwas nach. Beiseitestellen.
2. Pflaumen braten
Waschen und halbieren Sie die Pflaumen, entfernen Sie die Steine und schneiden Sie jede Hälfte in Spalten. Schmelzen Sie ungefähr ein Drittel der Butter in der Pfanne. Geben Sie die Früchte hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten. Dabei vorsichtig wenden.
Sobald die Spalten weich sind, aber noch ihre Form behalten, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie einen Esslöffel rohen Lavendelhonig dazu und wenden Sie die Pflaumen behutsam darin. Warm halten.
3. Eiermilch vorbereiten
Verquirlen Sie Eier, Milch, Vanille und Salz in einer flachen Schale zu einer gleichmäßigen Mischung. Dabei muss nicht viel Luft eingeschlagen werden.
4. Brot einweichen, ohne es zu durchnässen
Legen Sie jede Scheibe pro Seite 20 bis 30 Sekunden in die Eiermilch. Frische Brioche saugt sich schnell voll; verkürzen Sie die Zeit, wenn sie sehr weich wird. Festeres oder trockeneres Brot darf einige Sekunden länger einweichen. Das Innere soll feucht werden, die Scheibe sich aber weiterhin gut anheben lassen.
5. Arme Ritter braten
Schmelzen Sie die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Scheiben mit etwas Abstand hinein und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten. Arbeiten Sie bei Bedarf in zwei Durchgängen, damit alles gleichmäßig bräunt.
Die Armen Ritter sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun und die Mitte warm ist. Werden die Ränder zu schnell dunkel, reduzieren Sie die Hitze etwas.
6. Anrichten
Verteilen Sie je zwei Scheiben auf den Tellern. Geben Sie die warmen Pflaumen samt Saft darauf und bestreuen Sie alles mit gerösteten Mandeln. Kurz vor dem Servieren kommt ein feiner Faden roher Lavendelhonig darüber.
Wie werden Arme Ritter innen weich und außen goldbraun?
Dicke Scheiben verwenden
Eine Stärke von 2 bis 3 cm bietet ein gutes Gleichgewicht: Außen entsteht eine goldene Kruste, während das Innere weich bleibt. Sehr dünne Scheiben saugen die Eiermilch schnell auf und reißen leichter.
Die Einweichzeit anpassen
Die richtige Dauer hängt vom Brot ab. Weiche Brioche braucht nur ein kurzes Bad, trockenes und kompaktes Brot einige Sekunden mehr. Empfindliche Scheiben lassen sich mit einem breiten Pfannenwender sicher bewegen.
Bei mittlerer Hitze braten
In einer zu heißen Pfanne werden Butter und Oberfläche dunkel, bevor die Mitte warm ist. Bei mittlerer Hitze gart das Brot langsam und bekommt eine gleichmäßige Kruste.
Lässt sich das Rezept vorbereiten?
Die Pflaumen können einige Stunden im Voraus gebraten und später vorsichtig erwärmt werden. Auch die Mandeln lassen sich vorab rösten und trocken in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
Die Armen Ritter sollten möglichst erst kurz vor dem Servieren in die Pfanne. So bleiben die Ränder leicht knusprig und die Mitte weich. Die Eiermilch kann bei Bedarf vorbereitet, kalt gestellt und vor der Verwendung erneut verrührt werden.
Drei einfache Varianten
- Mit Birnen: Verwenden Sie feste Früchte und verlängern Sie die Garzeit etwas.
- Ohne Mandeln: Ersetzen Sie sie durch geröstete Kürbiskerne, sofern diese zu Ihren Ernährungsbedürfnissen passen.
- Zum Brunch: Servieren Sie eine Scheibe mit Naturjoghurt und warmen Pflaumen.
Ein einfaches Dessert, bei dem der Honig zur Geltung kommt
Drei Kontraste bestimmen dieses Rezept: warmes, weiches Brot, leicht säuerliche Pflaumen und die blumige Honignote. Wir verwenden unseren rohen Lavendelhonig sowohl an den Früchten als auch zum Abschluss und halten die Zutatenliste bewusst überschaubar.
Entdecken Sie unseren rohen Lavendelhonig und passen Sie die Menge an die Süße Ihrer Früchte an. Sofort servieren, solange die Pflaumen warm und die Brotscheiben frisch gebräunt sind.
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