Wenn wir ein unkompliziertes Dessert suchen, das zugleich besonders genug für den Nachmittagskaffee oder einen Brunch ist, sind Apfeltaschen eine schöne Wahl. In dieser Variante geben wir unter die Früchte eine dünne Schicht unseres Cashew-Aufstrichs. Seine Rezeptur mit 70 % Cashewkernen, Orangenblütenhonig und Bourbon-Vanillekörnern passt harmonisch zu Apfel und Zimt.
Das Rezept ergibt sechs knusprige Apfeltaschen mit fruchtiger, cremiger Füllung. Wichtig ist, sie nicht zu voll zu machen: So lassen sich die Ränder gut verschließen und der Blätterteig kann gleichmäßig aufgehen.
Zutaten für Apfeltaschen mit Cashew-Aufstrich
Für 6 Stück
- 1 rechteckiger Blätterteig, etwa 230 g, gut gekühlt;
- 2 feste Äpfel, etwa 300 g vor dem Schälen;
- 90 g unseres Cashew-Aufstrichs;
- 1 Teelöffel Zitronensaft;
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt;
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen oder nach Wunsch etwas Milch;
- optional: 1 Esslöffel grob gehackte Cashewkerne.
Zeitaufwand: etwa 20 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Kühlzeit und 20–25 Minuten Backzeit.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt vermengen. Kleine Stücke garen in der Teigtasche gleichmäßiger und erleichtern das Verschließen.
2. Blätterteig zuschneiden
Den kalten Blätterteig ausrollen und in sechs ähnlich große Rechtecke schneiden. Wird der Teig während der Arbeit weich, legen Sie ihn für einige Minuten zurück in den Kühlschrank; gekühlter Teig lässt sich leichter verarbeiten.
3. Füllen, aber nicht überladen
Den Cashew-Aufstrich im Glas mit einem sauberen, trockenen Löffel umrühren. Etwa einen gestrichenen Esslöffel auf eine Hälfte jedes Rechtecks geben und rundherum einen freien Rand von etwa 1,5 cm lassen. Eine kleine Portion Apfel und nach Wunsch einige gehackte Cashewkerne daraufgeben.
4. Apfeltaschen verschließen
Die Ränder ganz leicht mit Wasser befeuchten, den Teig über die Füllung klappen und die Luft um die Äpfel vorsichtig herausdrücken. Zuerst mit den Fingern verschließen, anschließend die Ränder mit einer Gabel andrücken. Oben zwei kleine Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.
5. Vor dem Backen kühlen
Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 10 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Bestreichen und backen
Die Oberseiten mit verquirltem Ei oder Milch bestreichen, ohne dass die Flüssigkeit über die Schnittkanten läuft. 20–25 Minuten backen, bis der Teig gut aufgegangen und gleichmäßig goldbraun ist. Vor dem Umsetzen 10 Minuten abkühlen lassen, denn die Füllung ist direkt aus dem Ofen sehr heiß.
So bleibt die Füllung in der Apfeltasche
- Den Rand sauber halten. Gelangen Aufstrich oder Apfelsaft an den Rand, haften die Teigschichten weniger gut.
- Maßvoll füllen. Ein Löffel Aufstrich und eine kleine Portion Apfel reichen pro Tasche aus.
- Zweifach verschließen. Erst mit den Fingern andrücken, dann mit einer Gabel.
- Vor dem Backen kühlen. Die kurze Ruhezeit festigt den Teig und unterstützt ein gleichmäßiges Backergebnis.
Zwei einfache Varianten
Birne und Kardamom
Ersetzen Sie die Äpfel durch zwei noch feste Birnen und den Zimt durch eine kleine Prise gemahlenen Kardamom. Reife Birnen geben mehr Saft ab; schneiden Sie sie deshalb dünn und füllen Sie die Taschen sparsam.
Mini-Apfeltaschen fürs Buffet
Schneiden Sie zwölf kleinere Rechtecke zu und halbieren Sie die Füllmenge pro Stück. Kontrollieren Sie die Taschen ab 15 Minuten; die genaue Backzeit hängt von ihrer Größe und Ihrem Ofen ab.
Wann schmecken die Apfeltaschen am besten?
Wir mögen sie lauwarm, wenn der Blätterteig noch knusprig und die Füllung weich ist. Als Dessert genügen frische Apfelspalten oder Naturjoghurt als Begleitung. Für einen Brunch backen Sie die Taschen am besten kurz vor dem Servieren.
Allergene: Unser Aufstrich enthält Cashewkerne und kann Spuren anderer Schalenfrüchte enthalten. Blätterteig enthält in der Regel Weizen und kann auch Milch enthalten; bei der Ei-Glasur kommt Ei hinzu. Prüfen Sie stets die Kennzeichnung der verwendeten Zutaten und passen Sie das Rezept an Ihre Gäste an.
Eine einfache Idee jenseits des Frühstücksbrots
Diese Apfeltaschen zeigen, dass ein handwerklich hergestellter Aufstrich auch als Gebäckfüllung funktioniert. Der Apfel bringt Fruchtigkeit, der Cashew-Aufstrich eine cremige Schicht und der Zimt verbindet die Aromen, ohne sie zu überdecken. Wenn Sie das Rezept ausprobieren möchten, entdecken Sie unseren Cashew-Aufstrich und passen Sie die Menge anschließend Ihrem Geschmack an.
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