Le pain perdu a tout pour devenir un dessert de saison : une mie moelleuse, des bords dorés et la liberté de l’accompagner avec les fruits disponibles. Dans cette version, nous associons des prunes poêlées, quelques amandes grillées et notre miel brut de lavande. Son profil floral apporte la dernière touche sans alourdir l’ensemble.
La recette se prépare en une trentaine de minutes et permet aussi de donner une seconde vie à une brioche ou à un pain légèrement rassis.
Pourquoi associer les prunes au miel de lavande ?
Les prunes deviennent fondantes à la cuisson tout en conservant une pointe d’acidité. Cette fraîcheur équilibre le pain perdu, naturellement riche en lait et en œufs. Notre miel brut de lavande est doré clair, crémeux et franchement floral. Nous l’ajoutons surtout après la cuisson, lorsque les prunes sont encore chaudes, pour que sa personnalité reste bien perceptible.
Les amandes apportent du croquant. Elles sont facultatives, mais leur goût grillé crée un joli contraste avec la chair tendre des fruits.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches épaisses de brioche ou de pain légèrement rassis ;
- 3 à 4 prunes mûres mais encore fermes ;
- 2 œufs ;
- 250 ml de lait ;
- 2 cuillères à soupe de notre miel brut de lavande, plus un peu pour le service ;
- 25 g d’amandes effilées ;
- 25 g de beurre ;
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif ;
- 1 petite pincée de sel.
Allergènes : cette recette contient du gluten, des œufs, du lait et des amandes. Vérifiez également les indications figurant sur les produits que vous utilisez.
Préparation du pain perdu aux prunes
1. Griller les amandes
Déposez les amandes effilées dans une poêle sèche. Faites-les dorer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent. Retirez-les dès qu’elles prennent une couleur blonde : elles continuent légèrement à griller hors du feu. Réservez.
2. Poêler les prunes
Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux puis détaillez chaque moitié en quartiers. Faites fondre environ un tiers du beurre dans la poêle. Ajoutez les fruits et laissez-les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, en les retournant délicatement.
Lorsque les quartiers sont tendres mais se tiennent encore, retirez la poêle du feu. Ajoutez une cuillère à soupe de miel brut de lavande et mélangez doucement pour enrober les prunes. Réservez-les au chaud.
3. Préparer l’appareil
Dans un plat creux, fouettez les œufs avec le lait, la vanille et la pincée de sel. Le mélange doit être homogène, sans chercher à incorporer beaucoup d’air.
4. Imbiber le pain sans le détremper
Trempez chaque tranche 20 à 30 secondes par face. Une brioche fraîche absorbe rapidement : réduisez le temps si elle devient très souple. Un pain plus dense ou plus sec peut rester quelques secondes supplémentaires. L’objectif est d’humidifier le cœur tout en conservant une tranche facile à déplacer.
5. Cuire le pain perdu
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les tranches sans les serrer et laissez-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Procédez en deux fois si nécessaire afin de garder une cuisson régulière.
Le pain perdu est prêt lorsque les deux faces sont bien dorées et que le centre est chaud. Si les bords colorent trop vite, baissez légèrement le feu.
6. Dresser
Répartissez deux tranches par assiette. Ajoutez les prunes poêlées et leur jus, puis parsemez d’amandes grillées. Terminez par un filet de miel brut de lavande juste avant de servir.
Comment réussir un pain perdu moelleux et doré ?
Choisir des tranches épaisses
Une épaisseur de 2 à 3 cm offre un bon équilibre : l’extérieur dore sans que le cœur perde son moelleux. Les tranches trop fines absorbent vite l’appareil et peuvent se déchirer.
Adapter le trempage au pain
Le temps d’imbibition n’est pas fixe. Une brioche souple demande un passage rapide, tandis qu’un pain plus sec accepte un trempage plus long. Soulevez la tranche avec une spatule large si elle semble fragile.
Garder un feu moyen
Une poêle trop chaude colore le beurre et la surface avant que l’intérieur soit chaud. À feu moyen, la cuisson reste progressive et la croûte devient uniformément dorée.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Les prunes peuvent être poêlées quelques heures avant le service, puis réchauffées doucement. Grillez également les amandes en avance et conservez-les dans une boîte sèche.
En revanche, nous vous conseillons de cuire le pain perdu au dernier moment. Il conserve ainsi ses bords légèrement croustillants et son cœur moelleux. Préparez l’appareil à l’avance au réfrigérateur si besoin, puis mélangez-le de nouveau avant utilisation.
Trois variantes simples
- Avec des poires : choisissez des fruits fermes et prolongez légèrement la cuisson.
- Sans amandes : remplacez-les par des graines de courge grillées, si elles conviennent à vos besoins alimentaires.
- En format brunch : servez une seule tranche avec du yaourt nature et les prunes tièdes.
Un dessert simple qui met le miel en valeur
Cette recette joue sur trois contrastes : le pain chaud et moelleux, l’acidité des prunes et la note florale du miel. Nous utilisons notre miel brut de lavande en finition et dans les fruits, sans multiplier les ingrédients.
Vous pouvez découvrir notre miel brut de lavande et adapter la quantité au goût de vos fruits. Servez sans attendre, pendant que les prunes sont encore tièdes et le pain bien doré.
0 commentaire