Une sauce onctueuse pour des nouilles n’a pas besoin de crème. Dans cette recette, nous délayons notre pâte à tartiner Noix de cajou avec un peu d’eau de cuisson, du citron vert et de la sauce soja. Elle enrobe les nouilles sans les alourdir, tandis que les légumes gardent leur croquant.
Notre pâte contient 70 % de noix de cajou. Elle est sucrée au miel de fleur d’oranger et associe aussi des grains de vanille Bourbon, du beurre de cacao, de l’huile de colza, de la lécithine de tournesol et de la fleur de sel. Dans un plat salé, nous l’utilisons en petite quantité : la cajou construit la sauce et le citron vert apporte l’équilibre.
Nouilles crémeuses à la pâte de noix de cajou : la recette
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 300 g de nouilles de blé ou de riz
- 2 cuillères à soupe rases de notre pâte à tartiner Noix de cajou, soit environ 42 g
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Le jus d’un citron vert
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 petite gousse d’ail finement râpée
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm, râpé
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 2 oignons nouveaux
- 100 à 120 ml d’eau de cuisson des nouilles
- Quelques feuilles de coriandre, selon votre goût
- Une petite poignée de noix de cajou concassées, facultative
- 1 cuillère à café d’huile de sésame, facultative
Préparation étape par étape
- Préparez les légumes. Taillez la carotte en fins rubans, émincez le poivron et séparez le blanc du vert des oignons nouveaux.
- Mélangez la base de la sauce. Dans un bol, réunissez la pâte de noix de cajou, la sauce soja, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre. La préparation est encore épaisse : c’est normal.
- Faites cuire les nouilles. Suivez le temps indiqué sur leur emballage. Avant de les égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson.
- Cuisez brièvement les légumes. Dans une grande poêle chaude, faites revenir le blanc des oignons, la carotte et le poivron pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent s’attendrir légèrement tout en restant croquants.
- Rendez la sauce crémeuse. Versez progressivement 100 ml d’eau de cuisson chaude dans le bol tout en fouettant. La pâte se détend et devient lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Assemblez. Ajoutez les nouilles dans la poêle, puis versez la sauce. Mélangez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste le temps d’enrober l’ensemble. Évitez une cuisson vive et prolongée, qui épaissirait trop la sauce.
- Terminez le plat. Hors du feu, ajoutez le vert des oignons, la coriandre, les noix de cajou concassées et, si vous l’appréciez, quelques gouttes d’huile de sésame.
Comment obtenir une sauce lisse et bien liée ?
Ajouter l’eau chaude progressivement
Le geste important consiste à ne pas verser toute l’eau d’un coup. Commencez par quelques cuillères, fouettez, puis continuez jusqu’à obtenir une sauce fluide mais nappante. L’amidon présent dans l’eau de cuisson aide aussi la sauce à adhérer aux nouilles.
Ajuster avant de saler
Notre pâte contient déjà de la fleur de sel et la sauce soja apporte elle aussi du sel. Nous conseillons donc de goûter le plat une fois assemblé avant tout ajout. Un peu plus de citron vert peut réveiller la sauce sans augmenter sa salinité.
Servir sans attendre
En refroidissant, la sauce épaissit naturellement. Si le plat attend quelques minutes, incorporez une ou deux cuillères d’eau chaude au moment de servir pour retrouver une texture souple.
Quelles variantes préparer ?
- Avec d’autres légumes : brocoli, pois gourmands, champignons ou courgette fonctionnent très bien. Gardez une cuisson courte pour préserver les textures.
- Pour davantage de fraîcheur : ajoutez du concombre en bâtonnets après cuisson.
- Pour une note relevée : complétez avec un peu de piment frais ou de flocons de piment.
- Pour les protéines : servez avec du tofu doré, du poulet cuit à cœur ou un œuf.
Allergènes à connaître
Notre pâte contient de la noix de cajou et peut contenir des traces d’autres fruits à coque. Selon les produits choisis, la sauce soja peut contenir du soja et du blé, les nouilles de blé contiennent du gluten, et l’huile de sésame contient du sésame. Vérifiez toujours les emballages si vous cuisinez pour une personne allergique ou intolérante.
Une pâte à tartiner peut aussi passer à table en version salée
Cette recette montre une autre façon d’utiliser la cajou : non plus seulement sur du pain ou dans un dessert, mais comme base d’une sauce rapide. Deux cuillères suffisent pour quatre assiettes, puis l’eau de cuisson et le citron vert font le reste.
Vous pouvez retrouver notre pâte à tartiner Noix de cajou et adapter les légumes à ce que vous avez sous la main.
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