Un curry de patate douce peut être crémeux sans devenir lourd. Dans cette recette, nous utilisons notre pâte Noix de cajou pour lier la sauce en fin de cuisson. Elle apporte la texture de la cajou, tandis que le citron vert et les épices gardent l’ensemble équilibré.
Cette recette végétale se prépare dans une seule casserole. Servez-la telle quelle ou avec du riz basmati.
Pourquoi ajouter notre pâte Noix de cajou dans un curry ?
Dans notre pâte à tartiner, la noix de cajou représente 70 % de la recette. Elle contient aussi du miel de fleur d’oranger d’Espagne, des grains de vanille Bourbon, du beurre de cacao, de l’huile de colza, de la lécithine de tournesol et de la fleur de sel.
Nous l’ajoutons hors du feu ou à feu très doux, une fois les légumes tendres. Elle se mélange alors plus facilement au liquide chaud et épaissit la sauce sans farine. Comme elle contient déjà du miel et de la fleur de sel, nous vous conseillons de goûter avant d’ajouter davantage de sel.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de patates douces épluchées
- 240 g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 400 ml de lait de coco
- 150 ml d’eau, à ajuster
- 80 g de notre pâte Noix de cajou
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou d’olive
- Le jus d’un demi-citron vert
- Poivre et sel, après dégustation
- Coriandre fraîche, facultative
Comptez environ 15 minutes de préparation et 25 à 30 minutes de cuisson.
La recette étape par étape
1. Préparer une base aromatique douce
Coupez les patates douces en cubes réguliers d’environ 2 cm. Émincez l’oignon, puis hachez l’ail et le gingembre.
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une cocotte. Faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, sans le colorer fortement. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et le cumin. Mélangez pendant 30 secondes : les épices doivent parfumer l’huile sans brûler.
2. Cuire les patates douces et les pois chiches
Ajoutez les cubes de patate douce, le lait de coco et l’eau. Mélangez, couvrez partiellement et laissez frémir 15 minutes. Ajoutez les pois chiches, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la patate douce, mais les cubes doivent encore se tenir.
3. Incorporer la pâte Noix de cajou
Prélevez une petite louche de sauce chaude dans un bol. Ajoutez les 80 g de pâte Noix de cajou et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Reversez-le dans la casserole, remuez et laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux, sans forte ébullition.
Terminez avec le jus de citron vert. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Si elle est trop fluide, laissez-la frémir quelques minutes à découvert. Goûtez seulement à la fin avant de saler.
Comment ajuster la texture et les épices ?
Pour une sauce plus crémeuse
Ajoutez une cuillère de pâte Noix de cajou préalablement détendue avec un peu de sauce chaude. Incorporez-la progressivement : la texture épaissit rapidement.
Pour un curry moins doux
Augmentez légèrement le curry ou ajoutez une pointe de piment. Le citron vert apporte aussi de la fraîcheur sans ajouter de sel.
Si vous remplacez un ingrédient
La courge butternut peut remplacer la patate douce à poids égal, avec un temps de cuisson à contrôler. Les lentilles corail ne se comportent pas comme les pois chiches : elles épaississent davantage la sauce et demandent un ajustement du liquide.
Accompagnements et service
Servez ce curry avec du riz basmati, du boulgour ou simplement du pain. Ajoutez la coriandre et le citron vert au dernier moment. Pour garder un contraste agréable, évitez de cuire les herbes fraîches dans la sauce.
Allergènes et conservation
Allergène : cette recette contient des noix de cajou. Notre pâte peut aussi contenir des traces d’autres fruits à coque. Vérifiez par ailleurs la composition du curry en poudre et du lait de coco utilisés.
Réfrigérez les restes dans un récipient propre et fermé au plus tard deux heures après la préparation. Conservez-les dans la zone froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, et consommez-les sous 48 heures. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Important : notre pâte contient du miel. Ne servez donc pas ce curry aux enfants de moins de 12 mois.
Une autre façon de cuisiner notre pâte Noix de cajou
Cette recette montre qu’une pâte à tartiner peut aussi servir de base à une sauce salée. Commencez avec une quantité mesurée, goûtez, puis ajustez la texture. Pour retrouver sa composition complète et ses formats, découvrez notre pâte Noix de cajou.
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