La courge butternut aime les contrastes : une chair douce et fondante, des bords bien rôtis, une pointe salée et quelque chose de croquant. Dans cette recette, nous l’associons à notre miel de montagne, à la feta et aux noisettes. Le miel est ajouté en fin de cuisson pour former un glaçage léger sans brûler, tandis que le fromage et les fruits à coque équilibrent l’ensemble.
Notre miel de montagne est ambre très foncé. Son arôme floral présente des notes fruitées et sa saveur franche comporte des nuances salées et acidulées. Ce profil trouve naturellement sa place dans une recette de légumes rôtis, où il accompagne la courge sans masquer son goût.
Courge rôtie au miel de montagne : la recette en bref
- Pour : 4 personnes en accompagnement, ou 2 personnes en plat principal léger
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Four : 200 °C en chaleur traditionnelle, ou 190 °C en chaleur tournante
Les ingrédients
- 1 courge butternut moyenne, environ 1 à 1,2 kg
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de notre miel de montagne
- 100 g de feta
- 50 g de noisettes
- 4 à 5 brins de thym frais
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- Sel et poivre noir
Allergènes : cette recette contient du lait, par la feta, et des fruits à coque, par les noisettes. Pour une version sans noisettes, vous pouvez les remplacer par des graines de courge, en vérifiant toujours les étiquettes des ingrédients utilisés.
Comment préparer la courge butternut rôtie
1. Découper la courge régulièrement
Préchauffez le four. Épluchez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines avec une cuillère. Détaillez la chair en quartiers ou en cubes de taille régulière, d’environ 3 cm. Une découpe homogène permet d’obtenir des morceaux tendres au même moment et limite les parties trop cuites.
2. Commencer la cuisson sans le miel
Déposez la courge sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l’huile d’olive, la moitié du thym, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez directement sur la plaque, puis répartissez les morceaux sur une seule couche en laissant un peu d’espace entre eux.
Enfournez pour 25 minutes. Cette première étape permet à la courge de s’attendrir et de commencer à colorer sans exposer le miel trop longtemps à une chaleur élevée.
3. Ajouter le glaçage au miel de montagne
Dans un petit bol, mélangez notre miel de montagne avec le vinaigre de cidre et une cuillère à café d’eau chaude. Sortez la plaque, versez ce mélange sur les morceaux, puis retournez-les délicatement pour les enrober.
Remettez au four pendant 10 à 15 minutes. Surveillez les dernières minutes : les bords doivent être caramélisés, mais le glaçage ne doit pas noircir. La courge est prête lorsqu’une pointe de couteau entre facilement dans la chair.
4. Terminer avec la feta et les noisettes
Pendant la fin de la cuisson, concassez grossièrement les noisettes. Vous pouvez les faire torréfier quelques minutes dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Émiettez la feta.
Disposez la courge dans un plat de service, ajoutez la feta, les noisettes et le reste du thym. Si vous souhaitez un contraste plus marqué, terminez avec quelques gouttes de vinaigre de cidre plutôt qu’avec davantage de miel.
Pourquoi ajouter le miel en fin de cuisson ?
Le miel colore rapidement au four. L’ajouter dès le début sur une cuisson de 35 à 40 minutes risquerait de produire des zones très foncées avant que la courge soit tendre. En faisant d’abord rôtir le légume avec l’huile, puis en ajoutant le glaçage pour les 10 à 15 dernières minutes, nous obtenons des bords brillants et caramélisés tout en gardant un meilleur contrôle de la cuisson.
L’eau chaude fluidifie simplement le miel pour faciliter son mélange. Le vinaigre de cidre apporte une acidité qui répond à la douceur de la courge et aux notes franches de notre miel de montagne.
Comment servir cette courge rôtie ?
Servez-la chaude ou tiède. Elle accompagne bien une céréale comme le boulgour ou le quinoa, une salade de lentilles, un poulet rôti ou un poisson cuit au four. Pour en faire un plat complet végétarien, ajoutez des pois chiches rôtis et quelques feuilles de roquette au moment de servir.
Vous pouvez également préparer la courge quelques heures à l’avance et ajouter la feta et les noisettes juste avant le repas. Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé ; réchauffez-les au four pour retrouver des bords légèrement croustillants.
Nos conseils pour réussir la recette
- Ne surchargez pas la plaque : des morceaux trop serrés cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
- Gardez une taille régulière : les morceaux cuiront plus uniformément.
- Ajoutez le miel tardivement : le glaçage colore sans brûler avant que la courge soit tendre.
- Salez avec mesure : la feta apporte déjà une note salée.
- Ajoutez le croquant au dernier moment : les noisettes restent ainsi plus nettes.
Une recette simple pour découvrir notre miel de montagne
Cette courge rôtie met en valeur le côté sombre, floral et fruité de notre miel de montagne, ainsi que ses nuances salées et acidulées. Si vous aimez utiliser le miel dans les plats salés, vous pouvez aussi parcourir notre collection de miels et choisir un profil adapté à vos recettes.
Servez le plat directement au centre de la table : la courge fondante, la feta fraîche, les noisettes grillées et le glaçage ambré composent un accompagnement généreux, facile à préparer et pensé pour le début de l’automne.
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