Quand nous voulons un dessert simple à préparer mais suffisamment soigné pour le goûter ou le brunch, les chaussons aux pommes restent une valeur sûre. Ici, nous glissons sous les fruits une fine couche de notre pâte à tartiner Noix de cajou. Sa base composée de 70 % de noix de cajou, de miel de fleur d’oranger et de grains de vanille Bourbon accompagne naturellement la pomme et la cannelle.
La recette donne six chaussons croustillants, avec une garniture fruitée et crémeuse. Le point important est de ne pas trop les remplir : la pâte feuilletée pourra ainsi bien se souder et lever régulièrement.
Chaussons aux pommes et à la pâte Noix de cajou : les ingrédients
Pour 6 chaussons
- 1 pâte feuilletée rectangulaire d’environ 230 g, bien froide ;
- 2 pommes fermes, soit environ 300 g avant épluchage ;
- 90 g de notre pâte à tartiner Noix de cajou ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ;
- 1 œuf battu pour la dorure, ou un peu de lait selon vos habitudes ;
- facultatif : 1 cuillère à soupe de noix de cajou grossièrement concassées.
Temps indicatifs : 20 minutes de préparation, 10 minutes de repos au froid et 20 à 25 minutes de cuisson.
La recette étape par étape
1. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en très fines lamelles ou en petits dés. Mélangez-les avec le jus de citron et la cannelle. Des morceaux fins cuisent plus régulièrement à l’intérieur du chausson et prennent moins de place au moment de le fermer.
2. Découper la pâte feuilletée
Déroulez la pâte bien froide et découpez-la en six rectangles de taille similaire. Si elle devient molle pendant la préparation, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur : une pâte froide se manipule plus facilement.
3. Garnir sans surcharger
Remuez la pâte Noix de cajou dans son pot avec une cuillère propre et sèche. Déposez environ une cuillère à soupe rase sur une moitié de chaque rectangle, en laissant une bordure libre d’environ 1,5 cm. Ajoutez une petite portion de pommes, puis quelques éclats de noix de cajou si vous en utilisez.
4. Fermer les chaussons
Humidifiez très légèrement les bords avec de l’eau, repliez la pâte sur la garniture et chassez doucement l’air autour des pommes. Pressez les contours avec les doigts, puis marquez-les avec les dents d’une fourchette. Faites deux petites entailles sur le dessus afin de laisser la vapeur s’échapper.
5. Laisser reposer au froid
Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les 10 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante, ou 200 °C en chaleur statique.
6. Dorer et cuire
Badigeonnez le dessus d’œuf battu ou de lait, sans en faire couler sur les bords. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien levés et uniformément dorés. Laissez-les tiédir 10 minutes avant de les déplacer : la garniture est très chaude à la sortie du four.
Comment éviter que la garniture ne s’échappe ?
- Gardez une bordure propre. Si la pâte Noix de cajou ou le jus des pommes touche le pourtour, les deux couches de pâte adhéreront moins bien.
- Restez mesuré sur la quantité. Une cuillère de pâte à tartiner et une petite portion de pommes suffisent pour chaque chausson.
- Soudez deux fois. Pressez d’abord avec les doigts, puis avec une fourchette.
- Refroidissez avant cuisson. Ce court repos raffermit la pâte et facilite une cuisson régulière.
Deux variations faciles
Version poire et cardamome
Remplacez les pommes par deux poires encore fermes et la cannelle par une petite pincée de cardamome moulue. Les poires mûres rendent davantage de jus : coupez-les finement et évitez de trop garnir.
Version mini pour un buffet
Découpez douze petits rectangles et réduisez chaque portion de garniture de moitié. Commencez à surveiller la cuisson après 15 minutes ; le temps exact dépendra de leur taille et de votre four.
Quand servir ces chaussons ?
Nous les apprécions tièdes, lorsque la pâte est encore croustillante et que la garniture reste souple. Pour un dessert, accompagnez-les simplement de quartiers de pomme fraîche ou d’un yaourt nature. Pour un brunch, préparez-les juste avant de servir afin de profiter au mieux du feuilletage.
Allergènes : notre pâte contient des noix de cajou et peut contenir des traces d’autres fruits à coque. La pâte feuilletée contient généralement du blé et peut aussi contenir du lait ; l’œuf est présent si vous l’utilisez pour la dorure. Vérifiez toujours les emballages des ingrédients choisis et adaptez la recette aux personnes que vous recevez.
Une recette simple pour changer de la tartine
Ces chaussons montrent qu’une pâte à tartiner artisanale peut aussi devenir une garniture de pâtisserie. La pomme apporte le fruit, la pâte Noix de cajou donne une texture crémeuse, et la cannelle relie l’ensemble sans masquer les saveurs. Si vous souhaitez essayer la recette, vous pouvez découvrir notre pâte à tartiner Noix de cajou et ajuster ensuite la quantité selon votre goût.
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